Regenbogenkuchen

Zum Geburtstag unseres Teenies gab es diesen Kuchen:

Er war DER Hit, kam gut an und schmeckte auch noch, obwohl so bunt. Ich bin ja normalerweise ein Gegner von Lebensmittelfarben und vermeide sie, wo es nur geht. Mit diesem Kuchen ist nun der Bedarf an Farbe für die nächsten Jahre gedeckt *gg*.

Er lässt sich grundsätzlich mit jedem Rührteig machen, hier aber mein Rezept:

Regenbogenkuchen

300 g Butter in Stücken

250 g Zucker

1 TL Vanillezucker

1 Fläschchen Zitronenaroma oder Zitronensaft

1 Prise Salz

5 Eier

370 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

50 g Milch

Crazy Colors von Brauns Heitmann

Butter eine Minute /Stufe 5 schaumig rühren.

Zucker, Vanillezucker, Aroma und Salz hinzugeben, 45 Sek./Stufe 5.

Die Eier nach und nach durch die Öffnung hinzugeben, je Ei ca. 15 Sek./Stufe 5.

Mehl, Milch  und Backpulver mit Hilfe des Spatels 20 Sek./Stufe 5 unterrühren.

Nun den Teig in 6 gleiche Teile auf Schüsseln verteilen. Jeden Anteil mit einem Päckchen der Farbe gründlich vermischen und Schicht für Schicht in eine Napfkuchenform einfüllen. Ich habe mit gelb begonnen, die letzte Schicht war grün.

Bei 180°C ca. 50 Minuten backen. Zum Abschluss habe ich den Kuchen mit Zitronenglasur überzogen und mit Zuckerkonfetti bestreut.

Viel Spaß beim nachbacken!

Liebe Grüße,

Coco

Coco's Quiche und Möhrenkuchen

Hallihallo,

heute ist bei mir der Backofen im Einsatz. Zum Mittag gab es eine Quiche mit Pfannengemüse. Außerdem hatte ich so viele Möhren hier liegen, dass ich auch noch einen Möhrenkuchen gebacken habe. Den kann man auch in den nächsten Tagen noch gut essen.
Beides eigent sich übrigens auch gut zum mitnehmen für's Büro.

Zunächst die

Quiche:

200 g Mehl

100 g weiche Butter

50g Wasser

1/2 TL Salz

alle Zutaten in den Topf geben und 1 Minute auf Knetstufe kneten. Der Teig ist jetzt bröselig. Die Teigbrösel in eine Springform oder Quicheform drücken, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden entweder mehrmals einstechen oder mit trockenen Erbsen bestreuen und 15 Minuten bei 175° C vorbacken.

Füllung:

1 Paket Buttergemüse (von Aldi)

ca. 75 g gewürfelten Katenschinken

Das Gemüse lt. Packung zubereiten, die Schinkenwürfel anbraten.

Beides auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

Guss:

100 g geriebenen (oder im TM zerkleinerten)  Käse

3 Eier

100 ml Sahne

100 ml Milch

2 Prisen Salz

1 Prise Muskat

Pfeffer

Alle Zutaten im Mixtopf ca. 15 Sekunden auf Stufe 2 vermischen und über das Gemüse geben.

Ca. 45 Minuten bei 175°C backen.

Kosten:  ca. 3,50€ (Buttergemüse 0,49€, Eier 0,75 €, Käse 1,00 €, Schinken ca. 0,50 €, Butter ca. 0,40€, restl. ca. 0,35 €) 

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten zzgl. 2. Backzeit.

Der Möhrenkuchen (auch Rüblitorte) ist ein Gemisch aus Rezepten aus dem Netz und Vorräten.

Möhrenkuchen

2 große Möhren (ca. 300 g)

2 Zwieback

5 Eier

150 g brauner Zucker

200 g gemahlene Mandeln

1TL Zimt

1 EL Mehl

1 TL Backpulver

Wer ganze Mandeln hat, sollte diese zuerst mahlen.

Die Möhren und die Zwieback auf Stufe 5 zerkleinern, ich hab ungefähr 15 Sekunden eingestellt.

Möhren und Zwieback umfüllen.  

Die Eier trennen, die Eigelb mit dem Zucker auf Stufe 4 eine Minute schaumig rühren. Restliche Zutaten (ausser dem Eiweiß) dazugeben und kurz verrühren.

Das Eiweiß steif schlagen (das mache ich immer noch mit dem Mixer, ist halt Gewohnheit. Im TM macht man das am besten als erstes und füllt das Eiweiß um) und auf Stufe 2 mit Hilfe des Spatels unterheben.

Den Teig in die Form geben und 60 Minuten bei 175°C backen.

Nach dem Backen nach Belieben mit Zuckerguss oder Schokolade überziehen und mit Marzipanmöhren verzieren oder nur mit Puderzucker bestäuben.

Kosten: ca. 3,50 € (Möhren 0,30 €, Nüsse 0,99 €, Eier 1,25 €, Zucker 0,75€, restl. Zutaten ca. 0,20)

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten zzgl. Backzeit.

Liebe Grüße,

Coco

Pizza

Ich kann auch anders als immer süß, gestern gab es Pizza. Der Teig ist aus dem roten Buch, daher habe ich jetzt etwas überlegt, ob ich es hier aufschreiben kann. Nachdem, was ich im Internet gefunden habe, darf ich aus Kochbüchern Rezepte abschreiben und veröffentlichen, das stellt keine Copyrightverletzung dar, ich darf es aber nicht nachdrucken, einscannen, Fotos aus einem Kochbuch einstellen etc..  So ganz überzeugt bin ich davon jedoch nicht. Wer den TM hat, hat ohnehin das rote Kochbuch. Wenn ich ein Kochbuch besonders gut finde, werde ich es hier empfehlen - die meisten kann man sich auch in Stadtbüchereien ausleihen und so schauen, ob es auch dem eigenen Geschmack entspricht und dann ggf. kaufen.

Nun halte ich einen Hefeteig aber nicht für das größte Kochgeheimnis, die Rezepte variieren nur marginal, daher hier das Rezept:

Pizzateig

350 g Mehl

200 g lauwarmes Wasser

1/2 Würfel Hefe

25 g Olivenöl

1TL Salz

1 Prise Zucker

Alle Zutaten 2 Minuten auf Knetstufe kneten. Anschließend (ohne weitere Gehzeit) auf einem Backblech ausrollen und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Anschließend wie gewünscht belegen und ca. 20-25 Minuten bei 200°C backen.

Unsere Pizza wurde heute mit Thunfisch und Mais belegt, 

Kosten für 4 Portionen : für den Teig 0,20 €,

für den Belag (Aldi Reibekäse 1,19€, Knorr Tomaten mit Basilikum 1,29€ (das geht günstiger), gestückelte Tomaten selbst gewürzt schmeckt auch gut und kostet weniger), Thunfisch in Wasser 0,99€, Mais 0,49€ = 3,96 €.

Ein Foto konnte ich leider nicht mehr machen, die Pizza war schnell aufgegessen ;-))

Heute gibt's schnelle Küche, die Erkältung ist noch nicht ganz weg, da gibt's Pellkartoffeln mit fertigem Heringstipp. Da wird nur noch ein Apfel dazu geschnippelt und fertig. Danach gibt's noch die Reste vom Marmorkuchen von vorgestern (Rezept? Wie immer, rotes Buch), der schmeckt auch heute noch wunderbar, da kommt kein gekaufter Kuchen mit. Und günstiger ist es sowieso.

Kosten für den Kuchen: ca. 3,20 € (5 Eier machen sich da bemerkbar) .  Energiekosten (Strom für Ofen, TM etc. ) rechne ich nicht mit ein, ich rechne beim Bäcker auch nicht meine Benzinkosten mit ein. ;-). 

Liebe Grüße,

Coco

Cinnamon Rolls..... oder einfach Zimtschnecken ;-)

Wie auf dem anderen Blog schon geschrieben, hatte ich etwas Probleme mit meinem Google-Passwort, aber nun klappt's wieder!
Beim Durchsehen des Blogs ist mir aufgefallen, dass er sehr süß-lastig ist  - und heut kommt schon wieder was Süßes! Wir essen aber durchaus auch herzhaftes Essen! So gab es z.B. die Lasagne aus dem roten Buch, allerdings mit gekauften Lasagneplatten. Aber die Béchamelsoße dazu ist grandios einfach und lecker! Und das ganze war auch garantiert ohne Pferd..... ;-)
Aber scheinbar nutze ich den TM wirklich mehr für die süßen Sachen. Gut, heute kommt ein sehr leckeres süßes Rezept, mal wieder von meiner Lieblingsseite USA Kulinarisch. Ich liebe Backwaren, die ohne große Vorbereitung aus wenigen Zutaten gemacht werden können. Dieses Rezept eignet sich auch wunderbar, wenn sich morgens unerwartet Besuch ankündigt. Die reine Zubereitungszeit beträgt max. 10 Minuten, dazu kommt Gehzeit (eine Stunde) und 15 Minuten Backzeit.

Cinnamon Rolls

Hefeteig

25g geschmolzene, abgekühlte Butter

150 ml zimmerwarme Milch

1 kleines Ei

1 TL Zucker

1gute Prise Salz

1/2  Paket Puddingpulver Vanillegeschmack

(alternativ 15 g Speisestärke und Vanillemark)

250 g Mehl

1/2 Würfel Hefe

Alle Zutaten mit Knetstufe ca. 2 Minuten kneten.

Anschließend den Teig rechteckig ausrollen, mit ca. 40 g weicher Butter bestreichen, ca. 75 g braunem Zucker mit 1 Tl Zimt vermischen und auf dem Teig verteilen. 50 g gehackte Walnüsse ebenfalls verteilen.

Den Teig nun von der breiten Seite her aufrollen und mit einem scharfen Messer  ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden. die Scheiben hochkant in eine gefettete Springform/ kalt ausgespülte runde Silikonform legen, so, dass zwischen den einzelnen Schnecken noch Platz ist, sie gehen ja noch auf.

Bei mir ergab das 11 Schnecken. Die Schnecken nun abgedeckt ca. eine Stunde gehen lassen, bzw. so lange, bis sie sich deutlich vergrößert haben. ich habe 45 Minuten gewartet.

Bei 175°C (Heißluft, sonst etwas höher) ca. 15 Minuten backen lassen. Ich habe eine Zimt-Zuckerglasur darüber gemacht, beim nächsten mal probiere ich das Frosting vom Originalrezept.

Die Schnecken am besten lauwarm essen. Wie sie kalt schmecken, weiß ich nicht, bei uns hatte keine Schnecke Zeit abzukühlen ;-))

Alternative:

Statt Butter und Nüssen kann man auch gut Pudding als Füllung nehmen, dann den Pudding mit  weniger Milch kochen.

Ich könnte mir auch sehr gut kleine Apfelstücke mit gehackten Nüssen oder Rumrosinen vorstellen.

Das Originalrezept enthält die doppelte Menge, das oben stehende Rezept ergab sich aus dem Rest Hefe, den ich am Sonntagmorgen noch im Haus hatte. Ich finde diese Menge aber genau richtig für die Backform und für unsere Familiengröße (knapp 4 Personen, Tochterkind isst nicht so viel).

Und jetzt noch was Fixes für die Erkältungszeit. Dieses Jahr haben die Viren übel bei uns zugeschlagen, da sind Vitamine bestimmt kein Fehler. Also wandern Orange, Banane und Apfel im den Mixi, auf Stufe 4 nach Geschmack  gemixt und fertig ist eine Vitaminbombe, die auch noch sehr lecker ist. Dazu ein paar gehackte Walnüsse und/oder ein paar Haferflocken und das Frühstück ist fertig. Auch hier kommt in den Topf, was die Obstschale hergibt, Birne, Kiwi, Mandarinen, Ananas, alles geht. Eine Banane muss bei mir wegen der Süße immer dazu. Alternativ schmeckt auch eine getrocknete, gehackte Dattel oder ein TL Honig sehr gut, das kommt halt auf das Obst und den eigenen Geschmack an.

Liebe Grüße und bleibt alle schön gesund,

Coco

Ein Lebenszeichen ...und ein verspätetes Keksrezept

Oooh, da hab ich ja lange nichts geschrieben! Aber es war nicht so, dass es nichts zu essen gab, mir fehlte einfach die Zeit und Lust zum posten. Mein anderer Blog war auch etwas verwaist.
Ich weiß im Moment nicht so recht, ob ich diesen Blog weiterbetreibe bzw. ob ich ihn als Kochblog weiterführe. Ich muss da mal in mich gehen.

Aber erstmal geht's weiter wie bisher. Was hab ich denn die letzten Monate so gemixt?
In der Weihnachtszeit waren natürlich Plätzchen angesagt. Da hab ich mich auf 2 Sorten beschränkt, einmal waren es Linzer Kolatschen, die sind mir aber etwas misslungen, der Teig ist total zerlaufen. Das Rezept werde ich daher besser nicht posten.
Das zweite Rezept waren die von mir heißgeliebten Vanillekipferl. Da bin ich wirklich kritisch, da schmeckt mir noch lange nicht jedes Rezept . Dieses aus dem WWW (ich glaube es war bei Chefkoch) aber war hervorragend, daher schreibe ich es auf, auch wenn Weihnachten vorbei ist, aber die schmecken das ganze Jahr über.

Vanillekipferl

250 g Mehl

210g Butter

100g Mandeln

80g Zucker

2 EL Vanillezucker

zum bestäuben Vanillezucker und Puderzucker

Wer ganze Mandeln kauft, sollte zunächst die Mandeln auf Stufe 8-10 mahlen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und 1-2 Minuten auf Knetstufe kneten.

Teig mind. 30 Minuten kaltstellen.

Teig zu einer Rolle formen und Scheiben abschneiden, daraus Kipferl formen.

Bei 175°C (Heißluft) ca. 20 Minuten backen, sie sollten bestenfalls leicht gebräunt sein.

Wenige Minuten abkühlen lassen und mit Vanillezucker und Puderzucker bestreuen. Am besten schmecken sie nach ein paar Tagen, auch wenn's schwer fällt ;-).

Was gab's noch? Rotkohl aus dem roten Buch (wirklich klasse, eignet sich auch prima zum einfrieren), Eierlikör, Ciabatta, Datteldipp, Pudding, Hefezopf, und, und, und. Das Ciabattarezept kommt später, für den Pudding nehme ich immer mein Grundrezept:

Puddinggrundrezept

500 ml Milch

30g Speisestärke (ca. 2 EL)

1 Ei

2 EL Zucker

Alle Zutaten in den Topf, bei 100°C ca. 7 Minuten auf Stufe 2-3 rühren. Sollte der Pudding noch zu flüssig sein, Zeit etwas erhöhen.

Varianten: eine Handvoll Amarettinis (10-15 Stück) vorher zerkleinern, im Topf lassen und weiter wie oben.

Funktioniert auch gut mit Gewürzspekulatius oder Resten von  Schokonikoläusen/-Osterhasen.

Sehr lecker sind auch MuhKuh-Bonbons (weiche Karamellbonbons, ca. 10 -15 Stück), hier sind der Phantasie und der Resteverwertung kaum Grenzen gesetzt.

Für den Hefezopf nehm ich immer das Grundrezept aus dem roten Buch, bei der Form bin ich erfinderischer

Soweit für's erste, ich hoffe, in Zukunft etwas mehr zu posten.

Liebe Grüße,

Coco

Lime-Curd (Limettencreme), ein Versuch

Als Überbleibsel von der Party habe ich noch gefühlte 100 Limetten übrig, aber was macht frau damit? Einen Teil hab ich ausgepresst und als Saft eingefroren, aber es sind immer noch viele über. Also hab ich mich auf die Suche nach Rezepten gemacht und bin im roten Buch auf "Lemon Curd" gestossen. Dort wird er mit Zitronen gemacht, aber da bin ich ja flexibel ;-)
Was ist denn ein "curd" bitte schön? Es ist eine mit Eiern, Zucker, Butter und Saft geköchelte Creme, die so gar nicht nach Marmelade schmeckt. Ich hab also einen Versuch gestartet:

Lime Curd

150 g Limettensaft (das ergab sich aus  -ich glaube -  5  Limetten)

100 g Butter

3 Eier L

1 El geriebene Limettenschale

340 g Zucker 

Alle Zutaten im Mixtopf ca. 20 min auf Stufe 2 bei 90°C ohne Messbecher köcheln lassen, anschließend mit Messbecher ca. 20 Sek. auf Stufe 6 mixen. 

In Gläser füllen und im Kühlschrank lagern.

Die noch warme Geschmacksprobe hat mich nicht überzeugt, mich stört das Ei darin. Also hab ich heute morgen den Kühlschranktest gemacht: die Creme ist schön eingedickt und sehr gut streichfähig-aber da hören die Vorzüge auch schon auf.  Es schmeckt nicht schlecht, aber es ist einfach nicht mein Geschmack.  Tochterkind überzeugt es auch nicht, dem Hausherrn schmeckt sie. Ich werde sie morgen mal im Joghurt probieren, vielleicht schmeckt sie mir ja da.

Im roten Buch wird übrigens mehr Ei und mehr Zucker angegeben- das wäre für meinen Geschmack aber dann deutlich zuviel.

Also wieder eine Erfahrung reicher, wird unter "muss ich nicht wiederholen" abgelegt. Die restlichen Limetten werden mit Rohrzucker,  viel Eis und Strohhalm verbraucht ;-))

Liebe Grüße,

Coco

Dicke Bohnen im Varoma

Bei uns hat die Schule wieder angefangen und so langsam kommt wieder Normalität ins Haus. Letztes Wochenende hatten wir noch eine große Party hier, bei der wir Hamburger gemacht haben, das war wenig Arbeit und schmeckte allen. Aber den Mixi hab ich natürlich trotzdem benutzt, es gab

Kräuterbutter

            1 Paket weiche Butter

1 Päckchen 7-Kräuter (TK)

1 TL Salz

2 zerdrückte Knoblauchzehen

Alles zusammen auf Stufe 4 ca. 5 Sekunden mixen.

Kräuterdipp für Gemüse

1x Frischkäse

1/2 Becher Schmand (oder Joghurt)

Kräuter nach Geschmack und Garten (ich hatte noch Schnittlauch und Petersilie)

1-2 zerdrückte Knoblauchzehen

Pfeffer, Salz

Ebenfalls einige Sekunden auf Stufe 3-4 mixen.

Der Dipp eignet sich hervorragend für Gurken, Möhren etc., ist aber auch mit entsprechendem Frischkäse eine leichte Alternative zur Kräuterbutter.

Er lässt sich vielfältig variieren, so mag ich ihn  auch sehr gerne mit Radieschen und frischer Kresse, mit Tunfisch oder mit Möhren und Paprika. Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Dann kam in den letzten  Tagen der Varomaaufsatz zum Einsatz. Montag gab es Möhren-Kartoffelpüree mit Frikadellen. Dazu kam ca. 1 l Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf, die Kartoffeln für 3 Personen in das Garkörbchen und die in Scheiben geschnittenen Möhren in den Varoma.  25 min, Stufe 1 und Varomaeinstellung.

Nach der Kochzeit war beides gar. Das Wasser hab ich abgeschüttet und die Kartoffeln mit den Möhren und etwas Butter im Mixtopf 2-3 Sekunden auf Stufe 3-4 gemixt, evtl. noch etwas Petersilie dazu geben.

Heute gab es dann ein Gericht, was es in meiner Kindheit oft gegeben hat. Dann war es lange Zeit von meinem Speiseplan verschwunden, aber  ab und zu esse ich es sehr gerne.

Dicke Bohnen mit Speck

Kartoffeln für 3 Personen

ca. 500 g dicke Bohnen (auch Schweinebohnen genannt), frisch oder TK

ca. 200 g mageren Speck 

1 Paket Sahne

Bohnenkraut

Brühpulver

Salz, Pfeffer

ggf. Milch und Stärkemehl

1 l Wasser in den Mixtopf geben, Kartoffeln ins Garkörbchen und die dicken Bohnen in den Varoma geben. 

25 Min. Stufe 1-2, Varoma

Den Rest kann man sicher auch im Mixtopf machen. Da ich den Speck aber lieber etwas angebraten mag, hab ich in der Pfanne weiter gekocht. Die Speck- oder Schinkenwürfel kurz in der Pfanne anbraten, mit Sahne ablöschen. Mit Brühpulver und Bohnenkraut würzen und die gegarten Bohnen dazugeben. Wer es schlanker mag oder mehr Soße haben möchte, der streckt die Sahne mit Milch und bindet die Soße ein wenig mit Stärkemehl (das natürlich vorher in der kalten Milch anrühren, sonst klumpt es).  Mit dem würzen sollte man vorsichtig sein, da der Speck schon salzig ist und es schnell überwürzt ist.

Wer den Speck nicht so angebraten haben will, der macht es im Mixtopf. Ich würde den Speck in den leeren Topf geben und ca. 2-3 Minuten bei 100° C und Stufe 3 laufen lassen. Dann die restlichen Zutaten dazu, Stufe 1-2, 100° C und Linkslauf, sonst wird es Püree ;-)). Nochmals 1-2 Minuten laufen lassen und dabei ggf. die Soße binden.

Liebe Grüße,

Coco